味啉Mirin是什么东西？是国人常用的料酒吗？

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发表于 2021-10-21 20:49

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2021-10-21 20:48 上传

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沙发

发表于 2021-10-21 20:50

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还是味精？

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RoccoTam

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发表于 2021-10-21 20:53

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你可以想象成日本的料酒，偏甜，用清酒也是可以的

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地板

发表于 2021-10-21 20:55

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RoccoTam 发表于 2021-10-21 20:53

你可以想象成日本的料酒，偏甜，用清酒也是可以的

用作提鲜？还是去腥？

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狸狸Linda

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发表于 2021-10-21 20:59

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一种偏甜的酒类，一般做日式“照烧”风味的东西的时候会用到。

照烧类食谱可以上网查。

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RoccoTam

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发表于 2021-10-21 21:01

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Happybird 发表于 2021-10-21 20:55

用作提鲜？还是去腥？

我只用它做teriyaki

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mansonm

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7#

发表于 2021-10-21 21:07

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回复：味啉Mirin是什么东西？是国人常用的料酒吗？

“味醂是一種帶有甜味的黃色液體，含有較多的糖分和酒精。味醂作為飲料時，把燒酒加入味醂中以提高酒精濃度，所製成的酒在日本被稱為「本直」或「柳蔭」，但主要味醂用於煮類和照燒類的菜式、以及用來製造麵醬油和蒲燒醬汁。味醂的酒精成分能抑制魚類等的腥味，幫助帶出飯菜的味道，並能防止飯菜煮得稀爛。味醂的糖分能為飯菜加添甜味，加熱時所產生的香味更能使飯菜更香更甜；在做照燒類菜式時能增添光澤。味醂亦是釀製日本白酒和屠蘇酒的材料之一。以往的褐色味醂，現時製法經過改良，顏色變淡，因此亦被稱作白味醂。

味醂又可分為本味醂及味醂風。本味醂是糯米加上米麴及燒酎發酵而成的，含有13至14%酒精，而味醂風是以葡萄糖及麥芽糖人工合成的，酒精含量一般不到1%。[2]”

维基百科

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Gun

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8#

发表于 2021-10-21 21:14

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日本料酒吧

never say never

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Cephy

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9#

发表于 2021-10-21 21:14

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甜甜的日本料酒

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Happybird

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发表于 2021-10-21 21:19

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mansonm 发表于 2021-10-21 21:07

“味醂是一種帶有甜味的黃色液體，含有較多的糖分和酒精。味醂作為飲料時，把燒酒加入味醂中以提高酒精濃度 ...

谢谢分享

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