图片来源：pixabay说起榴莲，现在国内的人们已不陌生了，但是不少人对榴莲存在着许多误解，其中误解最深的一点就是“榴莲是臭的”。
我觉得新鲜的榴莲并不臭，刚好相反，清香怡人。从枝头掉落在地上的时候，整个果实会有一股由内而外渗出的果香，沁人心脾，让人有非常强烈的欲望打开一探究竟。随着时间的流逝，果肉变得更加香醇美味，迷人的果香会逐渐变得越来越强烈而富有穿透性，霸道地四散在周围的空气中。在野外，几千米外的红毛猩猩都会闻着味道跑过来抢食，无形之中成为榴莲种子的传播者。
图片来源：Orangutan Foundation International榴莲的这股香气并不会一直持续。一旦达到某一个时间节点，果皮就会开裂，大量的氧气和细菌会导致果肉变质。所以并不建议购买开口的榴莲。
榴莲成熟的时候，除了果肉香气变得浓郁，果皮也会变软，可以通过按压果壳的软硬程度来判断榴莲的成熟度。按上去柔软有弹性，有沁人心脾的香气从果壳中散发出来，而果壳还没有开裂，这样的榴莲才是最佳。
很多人在国内吃过一两次不太新鲜的榴莲，觉得很难吃，就再也不吃了。其实，新鲜榴莲的口感和味道是很多国内同胞没有机会品尝的，而榴莲最迷人的地方恰恰是其庞大的味道体系，它的果肉有着非常复杂而多变的味道。同一个榴莲中的种子，种在同一个地方，所结的果子味道也会各不相同。向阳和背阴的树枝所结的果子，味道有差异；同一个果子在不同的时间打开，果肉的香气和味道也不一样。不仅仅如此，随着树龄的增加，果子的味道又不一样，大体而言，越老的树，所结的果子味道越厚重，层次感越强，口感越绵密黏喉。
图片来源：Agroharta东南亚尤其是马来西亚和印度尼西亚的热带雨林里，榴莲种群的分布最为密集。榴莲属植物大多是大乔木，是雨林里的优势物种，经过长时间的自然演化，演化出了非常丰富的基因型。味道的多变只是我们能直观察觉的表现之一。
常见的榴莲品种味道各异。金枕果肉味道较淡，口感适中，纤维感重。青尼果肉味道厚重，口感细腻，纤维感弱。托曼尼果肉香甜，有强烈的花蜜香，纤维感弱。猫山王果肉带苦，苦后回甘，层次感非常强，香甜软糯，纤维感极弱。
本文摘自《科学世界》2020年第2期《榴莲：水果之王》
作者：杨晓洋
新媒体编辑 | 张丽君
发布于：北京